Au cœur de mon projet, il y a la volonté de défendre toute la biodiversité domestique du Val de Loire. Je le fais en mettant en avant dans ma boutique des produits et vins locaux méconnus à forte valeur historique comme gustative. Je soutiens notamment des viticulteurs qui replantent des cépages des siècles derniers. C’est une façon de sauvegarder la diversité locale et l’épicerie arrive comme le point final de ma démarche.

Le vin Brin de Chèvre, du domaine Le Clos du Tue-Bœuf. Il s’agit d’un très vieux cépage noble de Touraine qu’on consomme depuis la Renaissance. Avec ce genre de produit, on doit pousser les clients à avoir de la curiosité pour des spécialités ou des vins dont ils n’ont jamais entendu parler, mais qui méritent d’être redécouverts et appréciés à leur juste valeur.

Ma boutique possède une partie épicerie fine et une partie cave à vin. Pour ce qui est de la cave, j’ai mis de côté des vins précieux depuis plus de dix ans et c’est ce qui représente aujourd’hui la valeur ajoutée de la boutique. J’ai commencé mon activité juste avant le Covid, ce qui ne m’a pas facilité la tâche. Depuis, j’ai acheté du stock petit à petit, j’ai développé mon activité et multiplié les fournisseurs. J’ai aujourd’hui triplé mes références par rapport à il y a un an et demi, preuve que j’ai bien fait de m’accrocher malgré des débuts difficiles.