Il y a deux ans, j’ai décidé de canaliser mon énergie en sélectionnant cinq produits phares dans ma carte. Petit à petit, le concept que je souhaitais développer s’est dessiné. J’ai décidé de me concentrer sur la matière première pour la fournir à d’autres professionnels de la restauration. Je me suis donc spécialisée dans la production d’un haché végétal à destination des restaurateurs et des particuliers. L’idée, c’est que chacun puisse se l’approprier pour l’intégrer dans ses recettes. Mon haché effiloché s’accompagne de multiples sauces adaptées aux goûts de chacun : la sauce barbecue convient parfaitement aux burgers, la sauce mexicaine peut se déguster dans des tacos et la teriyaki sera parfaite pour des sushis.

Au début de l’aventure, ma carte était à rallonge : une erreur classique de débutante ! En plus de ça, je cuisinais tout de A à Z, ce qui demande une énergie importante. J’ai découvert la fatigue physique qu’implique de rester debout toute la journée dans des températures extrêmes, de porter des cartons de produits et des cagettes de fruits et légumes. Je m'y suis habituée mais cette contrainte physique fait vraiment partie du métier de traiteur : il faut s’y préparer. Je conseillerais à quiconque envisage de se lancer dans cette activité de réaliser un stage durant quelques mois afin de découvrir tous les aspects du métier.