Charcuterie artisanale

Ouvrir votre propre charcuterie artisanale vous permettra d’être polyvalent.e et de vivre de votre passion. Vous serez chargé.e de sélectionner vos viandes et vos produits auprès de fournisseurs, de les préparer et les amener à maturité pour, par la suite, les vendre au détail. Vous aurez également une grande place à prendre auprès de vos clients en les conseillant en fonction de leurs envies pour tenter de les satisfaire au maximum, afin de les fidéliser et qu’ils reviennent le plus souvent possible !

Pour devenir charcutier vous devez obligatoirement avoir un diplôme adéquat comme un Bac Pro Boucher, Charcutier, Traiteur ou encore CAP Charcutier, Traiteur. Vous pouvez par la suite effectuer un BP Charcutier en complément de votre CAP ou de votre Bac Pro.

Vous devez obligatoirement faire une Déclaration de manipulation de denrées alimentaires d'origine animale auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP), avant votre ouverture.Il faut vous immatriculer au répertoire des métiers et/ou au registre du commerce et de l’artisanat.Vous devez également vous déclarer aux services sanitaires des normes de l’hygiène et de sécurité.Vous devez déclarer votre charcuterie à la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP).

Très bonne résistance physique ; Habileté manuelle ; Rapidité et réactivité ; Bonne organisation ; Gestion des stocks de produits périssables ; Respect des règles d’hygiène ; Sens commercial ; Bon relationnel.

Faites un stage d’au moins une semaine dans une charcuterie afin d’observer, de comprendre et de savoir si vous seriez capable d’avoir votre propre boucherie.Faites une étude de marché et planchez sur l’emplacement et la taille de la boutique.Préparez et testez vos propres idées recettes, par exemple des saucissons aux herbes, du pâté au piment d’Espelette. Vous pouvez même proposer certaines alternatives vegan ! Suivez une petite formation de gestion d’entreprise.Faites du bouche-à-oreille.

Travailler la viande ; Partager ses connaissances et sa passion ; Rencontrer des gens ; Apprendre constamment, auprès des fournisseurs ou par soi-même ; Faire progresser son chiffre.

Produits périssables, risques de pertes ; Métier très physique ; Températures glaciales dans les pièces de transformation ; Horaires intenses selon les moments (fin de semaine, périodes de fêtes) ; Travail le samedi, voire le dimanche.

Les horaires de travail sont intenses, il faut parfois se lever vers 4 h du matin pour aller chercher les pièces de viande chez les fournisseurs, arriver tous les jours en avance pour faire les préparations et la mise en place avant l’ouverture. Il faut également ouvrir le samedi, même peut-être le dimanche.